Pengaruh Species Udang Terhadap Rendemen yang Dihasilkan HeadLess dan Peeled Tain On Effect of Species on Yield Produced on Head Less and Peeled Tain On Shrimp

Salah satu tahapan pengolahan udang adalah pemotongan kepala (deheading) yang berfungsi menghilangkan bagian cephalothorax. Cara potong akan mempengaruhi rendemen head less dihasilkan, Selain bentuk ada produk kupas Peeled Tail On (PTO) yaitu masih disisakan batang ekor dan uropod (ekor kipas)nya. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui Head Less (HL) diperoleh bahan baku (HO) berbagai species udang. Beberapa specises berasal nelayan Cirebon windu (Penaeus monodon), putih (Fenneropenaeus merguiensis) serta vaname (Litopenaeus vannamei). Hasil menunjukkan on ke tertinggi jerbung 74,2 %, sedangkan menghasilkan terendah monodon) 67,6%. Species peeled tail dengan nilai rata-rata 88,3 terkecil vannamei) 86 %. Kata Kunci : Rendemen, less, on. Abctract One of the stages shrimp processing is deheading which serves to remove The method cutting off will affect yield produced. Apart from shrimp, there are products in form (PTO), a with stem and (fan tail) still remaining. purpose this study was determine obtained various shrimp. Several come fishermen, namely tiger white results showed that highest 74.2%, while lowest 67.6%. . produced prawn an average value 88.3%, smallest Key word Yield,